Mon avis:

Vous connaissez peut-être Ferran Adrià, reconnu comme le meilleur chef au monde, à la tête du restaurant elBulli, dans le nord de l’Espagne. Dans ce livre, exit la cuisine moléculaire, place aux grandes tablées conviviales! Car ce qu’il appelle sa « famille », ce sont les 75 (!) personnes qui composent sa brigade! Chaque soir, avant le service, les collègues se réunissent autour d’un repas simple, en trois services, bien éloigné des mets sophistiqués qu’ils serviront aux convives du restaurant. Ce repas est préparé par tous, à l’avance, selon des fiches de recettes et de courses.

Si le chef privilégie les produits de saison pour nourrir sa grande famille, les plats demeurent simples et goûteux, sans chichis. Vous trouverez dans ce livre à l’esthétique des années 70 (des photos pas-à-pas) des menus composés d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, pour des proportions de 2 à 75 personnes! La démarche peut surprendre venant du pape de la gastronomie moléculaire, peut-être a-t-il voulu partager un héritage plus simple, à la portée de tous, mais tout aussi savoureux. Un livre à garder ouvert sur son plan de travail 365 jours par an.

« Repas de famille », Ferran Adrià, Phaidon, octobre 2011, 384 pages.

© Phaidon

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C’est toute la basse-cour qui s’encanaille dans ce livre de cuisine de Thierry Thorens, dont j’avais déjà beaucoup apprécié le « Goût des fleurs » (2009). Etrangement l’absence de photos n’enlève rien à la salivation immédiate que procure la lecture des quelques 300 intitulés de recettes originales. La preuve: j’ai dû m’absenter dans mon frigo au bout de 8 lignes.

On y trouve toutes sortes de volailles (canard, faisan, pigeon, foie gras, poulet, etc.), parfois préparées avec un twist rafraîchissant qui fleure bon la cuisine du monde. Du côté des oeufs, mes papilles s’affolaient, en effet, étant végétarienne, je cuisine beaucoup ce produit simple et modeste, mais toujours de la même manière. Thierry Thorens les a imaginés brouillés, frits, pochés, et même sucrés!

« La poule et l’oeuf », Thierry Thorens, Actes Sud, 309 pages, avril 2012.

© Actes Sud

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Nous accueillerons Frank Andriat pour son nouveau roman « L’arbre à frites » (La Renaissance du livre) et Jean-Luc Bodeux pour « Bières et brasseries des 2 Luxembourg (Weyrich). Une après-midi bien belge, dès 15h. Entrée libre.

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Jouer avec tous les sens… “Préliminaires gourmands” (entrées), “Moments d’ivresse” (plats), “Délices intimes” (desserts), “Les plus beaux matins du monde” (confitures) et “Pour s’embraser” (cocktails).

Chaque chapitre est introduit par l’auteur, psy et sexologue clinicienne, et décortique les traditions ou étymologies de la cuisine amoureuse. A la clef: des recettes vraiment appétissantes, aux épices ou condiments ad hoc, pour se lécher les doigts, partager sa cuillère ou découvrir la croûte… Le tout dans une conception graphique très féminine, toute de dentelle vêtue!

“Sexy Food. 60 recettes glamour pour fondre à deux”, Joëlle Mignot, Mango, janvier 2011, 127 pages.

© Mango

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Voilà de quoi secouer les idées reçues sur la paella telle que nous la connaissons en Belgique! Tout d’abord, la paella, c’est la poêle et non le plat. Ensuite, l’ingrédient principal est le riz et la variété des produits qui l’accompagnent doit être limitée afin que tous les goûts se perçoivent. Et enfin, la paella se partage dans le plat, avec une cuillère en bois!

Le chef espagnol, qui a ouvert une arroceria à Paris (un restaurant de riz!) réinvente ce plat traditionnel, qui de toutes façons, connaît autant de variantes que de cuisiniers. Il décide par exemple d’essayer une paella blanca comme il existe une pizza bianca en Italie (pizza sans tomates), et de partir ainsi d’une base vierge pour créer des variations à l’infini. Cuisinées au four ou au barbecue, les paellas s’entourent de poissons, de viandes, de légumes divers et acceptent aussi de côtoyer le sucre, à la façon d’un riz au lait par exemple. A noter, le détail de l’éditeur: la couverture en tissu, comme le torchon qui recouvre le plat!

“Paella”, Alberto Herraiz, Phaidon, mai 2011, 206 pages.

© Phaidon

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